Otros usos de las especias y condimentos

Además del uso culinario, las hierbas y especias han sido grandes aliadas de la medicina y de los curanderos, además de ser utilizados en rituales primitivos de brujeria como el diente de ajo macho , la ruda etc . Antes de que existiera la industria farmacéutica el uso de medicamentos se solían prescribir remedios realizados con hierbas ejemplo de ellas la yerba buena , el paico utilizados para dolores estomacales la manzanilla y el pronto alivio para cólicos , diente de león para mejorar la circulación , muchas veces eficaces, que en ocasiones han servido para la realización o la obtención de determinados compuestos presentes en algunos medicamentos.

receta para hacer un Sancocho

Ingredientes:

1 gallina de campo
• 500 grs. de yuca
• 3 platanos verdes
• 100 grs. de arracacha
• 500 grs. de papa
• 1 cebolla de rama o huevo
• 2 o 3 dientes de ajo
• 1 pizca de comino molido
• 1 pizca de azafrán
• unas ramitas de cilantro
• sal al gusto

Elaboración:
Paso 1: Cortar en presas la gallina, cocer en abundante agua hirviendo junto con la cebolla, el tomate y los ajos finamente picados durante 15 minutos.
Paso 2: Incorporar los plátanos en trozos grandes, dejar cocer durante un par de minutos y agregar la papas en trozos grandes junto con arracacha. Por último agregar la yuca, dejar hervir unos minutos más para que espese un poco. Retirar del fuego y agregar el cilantro finamente picado.

en nuestra cocina tradicional las recetas no contienen ningún químico por el contrario se utilizan productos naturales y de la región

entrevista

Fecha: 29/11/09
Nombre: Rocio Londoño Reina
Edad: 61
La señora Rocio nació en Sonson Antioquia vive en Pereira hace 60 años actualmente vive en la finca MEDIO MUNDO tiene un pequeño lote donde siembra cebolla, cilantro, laurel, tomillo, orégano, al bahaca.
La señora Rocio por ser oriunda del campo tiene ciertos conocimientos de condimentos especias, ella utiliza los condimentos tradicionales ya que no comparte la idea de usar los condimentos de hoy en día pues tienen muchos químicos, doña Roció piensa que las personas de antes eran mas sana y fuertes ya que lo que consumían era totalmente natural cultivado en el campo.

Ella dice que directamente de la huerta a la olla, por ejemplo el orégano lo utilizo en carnes y algunas salsa el clima de esta vereda es muy bueno y se presta para este tipo de cultivos , hay condimentos medicinales y aromáticos y su uso es tanto para condimentar como para hacer bebidas aromáticas.

Doña Roció se siente orgullosa de su gran sazón y dice con una gran sonrisa que todo se debe a la naturaleza de sus condimentos.

-Ella también dice que las especies son hierbas que también sirven para condimentar.

Yacon , La curcuma y El estragon

EL YACON además de comerse como fruta, es decir como manzana cruda,tiene principal mente uso medicinal,ya que contiene un azúcar que no es asimilado por el organismo humano también se utiliza en ensaladas por ser un producto natural muy poco conocido el yacon tiene forma de arra cacha
LA CURCUMA suele ser conocida por ser un componente del curry pero es una de las especias con mas propiedades culinarias como condimento y colorante .
La forma de encontrar la cúrcuma en el mercado en polvo pero la mas conocida es la natural en forma de tubérculo y se utiliza en las preparaciones de arroz
EL ESTRAGON esta planta también llamada "dragoncillo" los cocineros lo utilizan mucho y es considerado un condimento esencial de cocina por su aroma picante y anizado su sabor es parecido a la pimienta . El estragón es el condimento indispensable en cualquier salsa francesa
Se utilizan las hojas verdes pues es cuando tienen mas sabor y sus hojas secas se utilizan `para aromatizar vinagres y aceites.

El Achiote

Esta planta nativa de América ha obtenido importancia gracias al colorante que se extrae de su semilla .
La importancia de los colorantes de origen vegetal se había dejado a un lado por la utilización de anilinas derivadas del carbón petróleo y aluminio. Pero hoy gracias a los estudios de las industrias de alimentos, farmaceúticas y cosméticos han demostrado que estos elementos químicos tienen efectos cancerígenos y están prohibidos para ser usados en la alimentación humana.
De allí que se regrese a los vegetales para adquirir colorantes , Colombia con sus condiciones geologícas y climáticas permite el cultivo de esta planta.
Por tal razón se ha utilizado en comidas para dar color y en épocas pasadas las amas de casa la utilizaban de cosmético

Cilantro cimarron

Otra planta utilizada en la actualidad , por nuestras abuelas para condimentar y dar sabor a los alimentos como sopas caldos y el infaltable sancocho es el cimarron o culantron ( eryngium foetidum) pertenece a la misma familia del cilantro pero en su forma no se parece , sus hojas son alargadas y duras desprenden un rico aroma lo cual puede ser utilizado como sustituto del cilantro
esta planta se encuentra en el campo de manera silvestre , utilizada aumenta el gusto de los alimentos en forma natural

Las Especias

Las especias también llamadas condimentos ( latin condimentum condire sazonar) es el nombre dado a ciertos elementos aromatizantes de origen vegetal ; usados para conservar , preservar potenciar o acentuar , el aspecto, aroma y sabor de los alimentos.
el origen de estos productos , son de algunas regiones de Asia , como las islas Indonesia y Moluca; llamadas también Islas de las Especias , de allí su nombre.En ellas encontramos cortezas de arboles , plantas, hojas y flores las cuales llegaron a América a través de las expediciones europeas.
En nuestra región el ingrediente principal fue la sal ; ya que los indígenas descubrieron sus propiedades para conservar y dar sabor a los alimentos sobre todo a las carnes. La sal era un ingrediente escaso por tal motivo era apetecidos en los trueques y en su cambio se recibían productos difíciles de cosechar.Se obtenía de forma artesanal en los salados por medio de fogones, a través de la destilación. era una tarea complicada