sábado, 21 de noviembre de 2009
Yacon , La curcuma y El estragon
EL YACON además de comerse como fruta, es decir como manzana cruda,tiene principal mente uso medicinal,ya que contiene un azúcar que no es asimilado por el organismo humano también se utiliza en ensaladas por ser un producto natural muy poco conocido el yacon tiene forma de arra cacha
LA CURCUMA suele ser conocida por ser un componente del curry pero es una de las especias con mas propiedades culinarias como condimento y colorante .
La forma de encontrar la cúrcuma en el mercado en polvo pero la mas conocida es la natural en forma de tubérculo y se utiliza en las preparaciones de arroz
EL ESTRAGON esta planta también llamada "dragoncillo" los cocineros lo utilizan mucho y es considerado un condimento esencial de cocina por su aroma picante y anizado su sabor es parecido a la pimienta . El estragón es el condimento indispensable en cualquier salsa francesa
Se utilizan las hojas verdes pues es cuando tienen mas sabor y sus hojas secas se utilizan `para aromatizar vinagres y aceites.
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El Achiote
Esta planta nativa de América ha obtenido importancia gracias al colorante que se extrae de su semilla .
La importancia de los colorantes de origen vegetal se había dejado a un lado por la utilización de anilinas derivadas del carbón petróleo y aluminio. Pero hoy gracias a los estudios de las industrias de alimentos, farmaceúticas y cosméticos han demostrado que estos elementos químicos tienen efectos cancerígenos y están prohibidos para ser usados en la alimentación humana.
De allí que se regrese a los vegetales para adquirir colorantes , Colombia con sus condiciones geologícas y climáticas permite el cultivo de esta planta.
Por tal razón se ha utilizado en comidas para dar color y en épocas pasadas las amas de casa la utilizaban de cosmético
La importancia de los colorantes de origen vegetal se había dejado a un lado por la utilización de anilinas derivadas del carbón petróleo y aluminio. Pero hoy gracias a los estudios de las industrias de alimentos, farmaceúticas y cosméticos han demostrado que estos elementos químicos tienen efectos cancerígenos y están prohibidos para ser usados en la alimentación humana.
De allí que se regrese a los vegetales para adquirir colorantes , Colombia con sus condiciones geologícas y climáticas permite el cultivo de esta planta.
Por tal razón se ha utilizado en comidas para dar color y en épocas pasadas las amas de casa la utilizaban de cosmético
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El achiote
Cilantro cimarron
Otra planta utilizada en la actualidad , por nuestras abuelas para condimentar y dar sabor a los alimentos como sopas caldos y el infaltable sancocho es el cimarron o culantron ( eryngium foetidum) pertenece a la misma familia del cilantro pero en su forma no se parece , sus hojas son alargadas y duras desprenden un rico aroma lo cual puede ser utilizado como sustituto del cilantro
esta planta se encuentra en el campo de manera silvestre , utilizada aumenta el gusto de los alimentos en forma natural
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El cimarron
sábado, 7 de noviembre de 2009
Las Especias
Las especias también llamadas condimentos ( latin condimentum condire sazonar) es el nombre dado a ciertos elementos aromatizantes de origen vegetal ; usados para conservar , preservar potenciar o acentuar , el aspecto, aroma y sabor de los alimentos.
el origen de estos productos , son de algunas regiones de Asia , como las islas Indonesia y Moluca; llamadas también Islas de las Especias , de allí su nombre.En ellas encontramos cortezas de arboles , plantas, hojas y flores las cuales llegaron a América a través de las expediciones europeas.
En nuestra región el ingrediente principal fue la sal ; ya que los indígenas descubrieron sus propiedades para conservar y dar sabor a los alimentos sobre todo a las carnes. La sal era un ingrediente escaso por tal motivo era apetecidos en los trueques y en su cambio se recibían productos difíciles de cosechar.Se obtenía de forma artesanal en los salados por medio de fogones, a través de la destilación. era una tarea complicada
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